فسنجون Fesen-joon : Poulet à la noix et à la grenade
Le Fesen-joon est un ragoût qui allie à la foi le sucré (avec la grenade) et le salé. Sa sauce à base de noix est relevée par une acidité qui lui confère une saveur unique. Il est fréquemment préparé avec un poulet.
Il s'agit d'un plat riche en goût qui est l'un des plus appréciés de la cuisine persane.
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
600 g de noix mixées
8 cuisses de poulet
450 ml de jus de grenade concentré
2 gros oignons
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
huile
farine
sel et poivre
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Faire chauffer 2 casseroles. Dans la première,faire revenir les oignons émincés. Dans la seconde, faire revenir les noix mixées ainsi qu'un peu de farine
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Déposer les cuisses de poulet dans la casserole contenant les oignons. Faire dorer les cuisses de poulet. Une fois bien dorées, retirer la casserole du feu.
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Verser 1.2 L d'eau froide sur les noix mixées et remuer énergiquement puis porter à ébulition.
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Mettre le couvercle et laisser mijoter une heure.
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Verser dans cette casserole le sucre et le jus de grenade concentré et remuer.
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Ajouter ensuite les cuisses dans la sauce ainsi que les oignons, le sel et le poivre.
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Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.
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Le ragoût est prêt lorsqu'elle prend une coloration brunâtre et devient bien épaisse.
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N'oubliez pas d'ajouter les graines de grenade avant de servir !